PEMERIKSAAN BORAKS SECARA KUALITATIF PADA BAKSO

MATA KULIAH   : PMM-A

DOSEN                  : Khiki Nawing SKM.,M.Kes

LAPORAN

Pemeriksaan Boraks Secara Kualitatif pada Bakso

NUR FITRAH

PO714221181095

KEMENTERIAN KESEHATAN MAKASSAR REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MAKASSAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

PRODI SANITASI LINGKUNGAN

II B

2020

 

A. DASAR TEORI

     Boraks sejak lama disalahgunakan oleh beberapa produsen untuk pembuatan bakso, mie, kerupuk beras, lontong, kecap bahkan bubur ayam. Fungsi boraks sebenarnya adalah digunakan dalam industri non pangan sebagai bahan pembersih, pengawet kayu, bahan solder, antiseptic dan pengontrol kecoa.Pada proses pembuatan bakso sering dilakukan penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang sering disebut zat kimia aktif (food additive). Beberapa zat atau bahan yang sering disalahgunakan dalam pengolahan makanan karena bersifat toksik antara lain boraks, formalin dan rhodamin B. Boraks bersifat antiseptik sehingga sering dimanfaatkan sebagai pengawet sekaligus pengenyal makanan misalnya pada bakso, mie, dam pempek. Bahan tambahan pangan yang diizinkan sebagai pengenyal adalah bahan kimia yang berfungsi sebagai pengemulsi sehingga dihasilkan adonan yang lebih rata. Sedangkan bahan tambahan yang dilarang yang biasa digunakan sebagai pengenyal adalah boraks (Silalahi, dkk,2010).

     Penambahan boraks bertujuan untuk memberikan tekstur padat, kerenyahan, meningkatkan kekenyalan, dan memberikan rasa gurih serta bersifat tahan lama terutama pada makanan yang mengandung pati (Fadjar, 2017). Boraks sering disalah gunakan oleh oknum penjual yang tidak bertanggung jawab sebagai bahan tambahan pangan.Padahal boraks tidak diizinkan penggunaannya dalam makanan yang sesuai dengan Permenkes RI nomor 033 tahun 2012, tentang bahan tambahan pangan. Mengkonsumsi boraks dalam makanan memang tidak secara langsung berdampak buruk, namun sifatnya terakumulasi sedikit demi sedikit dalam organ tubuh seperti otak, testis, dan hati. Boraks tidak hanya diserap melalui pencernaan, tetapi juga melalui kulit. Boraks yang terserap dalam tubuh dalam jumlah kecil akan dikeluarkan melalui tinja dan air kemih, serta sangat sedikit melalui keringat. Selain menggangu alat reproduksi pria, boraks juga mengganggu enzim-enzim metabolisme (Wijaya, 2011).                                                                                    

     Boraks yang dikonsumsi cukup tinggi dapat menyebabkan gejala muntah, pusing, mencret, kerusakan ginjal, kejang perut, dan hilangny nafsu makan. Seringnya mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks menyebabkan gangguan hari, otak, ginjal, dan lemak. Dalam jumlah banya, boraks bisa menyebabkan merangsang sistem saraf pusat, demam, anuria (tidakterbentuknya urine), koma, apatis, sianosis,penurunan teknan darah, pangsan, kerusakan ginjal, bahkankematian (Wijaya, 2011). 

    B.  Tujuan :

1.      Tujuan dari praktikum ini adalah Untuk mengetahui ada tidaknya kandungan boraks pada Bakso

2.      Mengetahui ciri-ciri makanan yang mengandung boraks

  C.  Waktu Pelaksanaan

Hari /Tanggal  : Minggu, 19 April 2020

Waktu              : 10.00 WITA

Lokasi              : perumahan Nusa Tamalanrea Indah, Makassar

  D. Alat dan Bahan

Alat yang digunakan :

1.      stik bambu (tusuk gigi)

2.      mangkok (wadah)

Bahan yang digunakan:

1.      rimpang kunyit (kunyit basah)

2.      bakso (sampel)

   E. Cara kerja

1.  Siapkan alat dan bahan.
2. Stik bambu di tusuk ke rimpang kunyit menggunakan 2 tusuk gigi ( satu sebagai sampel dan satunya sebagai pembanding). 
3. Setelah itu tusukkan ke sampel Bakso menggunakan stik bambu yang sebelumnya di tusukkan ke rimpang kunyit. Diamkan selama 3 menit.
4.  Amati perubahan warna pada ujung stik yang sudah di tusuk, bandingkan tusuk gigi sampel dengan tusuk gigi pembanding jika terjadi perubahan warna pada tusuk gigi sampel menjadi orange atau orange kemerahan itu artinya sampel Bakso  positif mengandung boraks. 
5. Catat hasil

  F. Hasil

       Dari hasil praktikum yang  telah dilakukan dinyatakan negative mengandung boraks (tidak mengandung boraks) karena tidak terjadi perubahan warna pada tusuk gigi atau tidak merubah warna asli dari kunyit.

  G. Analisa hasil

Berdasarkan hasil pengamatan , dapat diketahui bahwa sampel Bakso yang saya periksa menggunakan metode kualitatif dengan media kunyit basah di dapatkan hasil bahwa sampel bakso yang saya periksa tidak mengandung boraks di tandai dengan tidak adanya perubahan warna menjadi orange kemerahan pada ujung tusuk gigi yang di tusukkan ke sampel bakso. Hasil ini saya dapatkan setelah melakukan 2 kali percobaan dimana pada percobaan pertama tusuk gigi yang saya tusukkan ke sampel tahu selama 10 detik (negatif). Di percobaan kedua tusuk gigi saya tusukkan ke tahu selama kurang lebih 3 menit (negatif). Hal ini menunjukkan bahwa pada pemeriksaan yang dilakukan bakso tersebut tidak mengandung boraks.

  H.  Kesimpulan

       Berdasarkan hasil pengamatan pada sampel bakso disimpulkan bahwa bakso yang dijual di Kecamatan Tamalanrea Kota Makassar  yang  telah di periksa tidak mengandung boraks. Makanan yang mengandung boraks akan berubah warna menjadi orange kemerahan  pada ujung stik bambu saat dilakukan pemeriksaan.

  I.  Saran

       Perlu penelitian lebih lanjut tentang identifikasi boraks pada makanan jajanan lain di Kota Makasar, karena dapat dilakukan dengan sederhana dan semua bahan dan alat yang digunakan sering kita jumpai.

  J. Lampiran

  

 

DAFTAR PUSTAKA

Benedicto, Allert Dr, 2018. Efek Makanan Mengandung Borkas Jika Dikonsumsi, (online) http://alodokter.com/makanan-mengandung-boraks-ini-efeknya (diakses tanggal 3 April 2020)

Fitri, dina. 2015 Uji Boraks, (online) http://www.academia.edu/11668913/laporan-uji-boraks-dan-formalin (diakses tanggal 3 April 2020)

Binus university, 2017. Uji Sederhana Boraks Pada Makanan (online) http://student-                                           activity.binus.ac.id/himfoodtech/2017/05/uji-sederhana-boraks-pada-makanan/ (diakses tanggal 3 April 2020)